Luffarbiff

Smygreklam

En styckningsdetalj som jag upptäckte bara för halvannat år sen är luffarbiffen. Kärt barn har många namn, "luffarstek", "fjäderbladsbog", "flat iron steak" eller "top blade steak" är andra benämningar på denna lilla läckerbit. För inte alltför länge sen gick den rätt ner i köttfärshinken, men det är en väldigt smakrik och mör bit. Den sitter vid skulderbladet, och är en lång rak bit med en liten sena i mitten. Senan får man leva med och det är en liten uppoffring jag gärna gör!

Jag brukar köpa den i bit hos Frölunda lilla saluhall, ett ställe som är väl värt ett besök. Idag (söndag) fick vi vackert köpa köttet på ICA. Amerikanskt (skäms) och som vanligt så smög det sig med nån egentligen osäljbar bit där under etiketten.

Biffar och en god rub.

Packat och klart.

Jag är lycklig ägare till en sousvide (flest prylar i skåpen när han dör vinner), och att "lågtempa" kött är ett fantastiskt bra sätt att tillaga också luffarbiff på.

En liten rub med fänkålsfrön, muscovadosocker, peppar, vitlök, lite paprika... och gnid in köttbitarna duktigt innan de packas in i vakuumpåsen. Här ligger kryddorna och den lilla köttsaft som tränger ut kvar där de ska vid köttet.

55 grader för ett perfekt
medium rare resultat.

Värm vattnet i sousviden till 55 grader, och där får biffarna ligga och götta sig i ett par timmar. Hade det varit en hel bit så hade det nog tagit en tio timmar...

Sousviden håller en jämn temperatur på en halv grad när. När biffarna är klara är de helt jämnt medium rare rakt igenom, möra och saftiga. Luffarbiffen är framdelskött och mycket smakrikt och gott.

Sen är det bara att ta upp biffarna ur påsen, torka av, ev krydda med lite salt och peppar och som hastigast ge dem en stekyta i varm panna. Under tiden köttet tillagas i sousviden har man gott om tid att förbereda resten och smaka av vinet...

Ackomanjemang till köttet.

En bra sås att ackompanjera köttet med? Varför inte hacka upp lite lök och steka den i lite olivolja tills den är ganska brynt? Ta med en matsked socker eller två på slutet och låt den karamelliseras. Tillsätt en matsked balsamvinäger för lite syra och en matsked bra kalvfond för smak och sälta, samt ett par kvistar rosmarin. Smaka av med mer fond senare. Tillsätt 2-3 dl rödvin och 3-4 dl vatten och låt koka ihop till angenäm styrka och smak. Red med lite maizena utrört i vatten och blanka av med ett par matskedar smör. Smaka av med salt och peppar.

En riktigt bra söndagsmiddag.

Varsamt stekta champinjoner glaserade med lite honung och gärna lite rosmarin... En sallad på söta plommontomater, rödlök, balsamvinäger och olivolja... ja, sen är vi framme. Till maten serverades köpe-pommes frites men de fick inte vara med på bild.

Ett Amarone della Valpolicella Castelforte 2010 fungerade riktigt bra tillsammans med den smakrika maten.

På något sätt känns det bra att se dottern Ylva sluka kött, sås och sallad framför pommes frites.